Peynir üretiminde yeni dönem: Hileli maddelere yasak geldi
Yeni tebliğle peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve bitkisel yağ kullanımı yasaklanırken, etiket kuralları ve olgunlaşma süreleri yeniden düzenlendi.
UHABERHaber Merkezi
10 Kasım 2026 Salı 2 dk okuma
Fotoğraf: AA
Kısaca
- Peynir üretiminde süt proteini dışı maddeler ve bitkisel yağlar yasaklandı.
- Olgunlaşma süresi ve yağlılık sınıfı etiketlerde açıkça belirtilecek.
- Köy, geleneksel veya doğal peynir gibi nitelemelerin kullanımı yasaklandı.
- İşletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı.
Yenilenen düzenlemeyle peynirlerin üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve piyasaya arz süreçlerine ilişkin kurallar netleştirildi. Edinilen bilgiye göre, yeni tebliğ kapsamında peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği ölçüde nişasta kullanılmasına imkan tanındı.
Çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulmasına izin verilmeyecek. Olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilecek peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçmesi zorunlu kılınırken, en az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ibaresinin kullanılabileceği belirtildi.
Etiketleme ve Muhafaza Kuralları Yeniden Düzenlendi
Yeni kurallarla birlikte peynir etiketlerine ilişkin şartlar da değiştirildi. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu etiketlerde ürün adıyla birlikte yer alacak. Olgunlaştırılarak satılan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak gösterilecek ve olgunlaşma süresi etikette bulundurulacak. Ayrıca etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemelere yer verilemeyeceği bildirildi.
Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek. Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin etiketinde ise şeker oranına yer verilmesi zorunlu olacak.
Sıcaklık Zorunluluğu ve Geçiş Süresi
Peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Eritme peynirinin dökme olarak piyasaya sürülmesi ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklanırken, mevcut gıda işletmecilerinin yeni hükümlere uyum sağlaması için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı.
