Anadolu mutfak kültürü Memleket Sofrası kitabı ile geleceğe taşınıyor
Anadolu sofralarının binlerce yıllık paylaşma ve dayanışma geleneği hazırlanan prestij niteliğindeki yeni bir kitapla kayıt altına alındı.
UHABERHaber Merkezi
11 Ekim 2026 Pazar 2 dk okuma
Fotoğraf: AA
Kısaca
- Saha çalışmalarıyla hazırlanan eser Anadolu mutfak hafızasını kayıt altına alıyor.
- Kitapta çorbalardan tatlılara kadar onlarca özgün yöresel tarif yer alıyor.
- Atıksız mutfak felsefesi ve coğrafi işaretli lezzetler öne çıkarılıyor.
- Karekodlu video anlatımları ve özel diyet ikonları kullanım kolaylığı sunuyor.
Anadolu'nun köklü sofra kültürünü, paylaşma ve dayanışma geleneğini geleceğe taşımak amacıyla hazırlanan "Memleket Sofrası: Nesilden Nesile Yaşayan Tarifler" kitabı okurlarla buluştu. Kalıcı bir başvuru kaynağı niteliği taşıyan eserin kapak tasarımı, merkezinde yer alan 8 kaşık motifiyle Selçuklu yıldızındaki cömertlik, merhamet, sadakat ve şükür gibi 8 erdeme gönderme yapıyor. Ahilik geleneğindeki kaşık verme ritüelinden esinlenilen kapak, buğday başakları ve geleneksel kilim motifleriyle asırlık sofraların bereketini simgeliyor.
Saha Çalışmalarıyla Derlenen Özgün Tarifler
Masa başında değil, Türkiye'nin dört bir yanındaki dağ köyleri, kasabalar ve vadilerde bizzat yerinde yapılan saha çekimleriyle oluşturulan eserdeki tarifler; halk eğitimi merkezlerinin usta öğreticileri, meslek lisesi şefleri ve şehirlerin yaşayan mutfak hafızası olan emektar kadınların anlatımlarıyla kayıt altına alındı. Kitap; Çorbalar, Ana Yemekler ve Tatlılar olmak üzere üç ana başlık altında Anadolu'nun seçkin reçetelerini bir araya getiriyor.
Eserde, Hatay'ın tuzlu yoğurt çorbasından Kastamonu'nun Pınarbaşı kara çorbasına, Adana içli köftesinden Edirne'nin mutancana yemeğine, Batman'ın piçik yemeğinden Hakkari'nin kırisine, Düzce'nin Melengücceği tatlısından Trabzon'un Hamsiköy sütlacına ve Çorum'un meşhur teltel tatlısına kadar pek çok yöresel lezzet detaylarıyla sunuluyor.
Sürdürülebilir ve Atıksız Mutfak Anlayışı
Sadece bir tarif seçkisi sunmakla kalmayan eser, Anadolu'nun zorlu dönemlerde bile israf etmeden, doğadan toplanan ve kışa hazırlanan malzemelerle şekillenen atıksız mutfak felsefesini de görünür kılıyor. Gaziantep'in kurutulmuş patlıcan başlarıyla yapılan mıcırık aşı gibi örneklerle günümüzün modern sürdürülebilir mutfak anlayışına asırlar öncesinden ışık tutulurken, Adana içli köftesi ve Hatay kömbesi gibi tescilli ürünlerle coğrafi işaret bilincine vurgu yapılıyor.
Gastronomi meraklıları, araştırmacılar ve genç şefler için bir rehber niteliğinde kurgulanan kitapta, her yemeğe ait karekod bağlantılı video anlatımlarının yanı sıra glütensiz, vegan ve vejetaryen ikonları da yer alıyor.
