Afrika Yemekleri Türk Damak Tadına Sanıldığı Kadar Uzak Değil
İstanbul Tophane'de açılan Afrika restoranı, kıtanın zengin mutfak kültürünü Türk lezzet tutkunlarıyla buluştururken iki kültür arasındaki şaşırtıcı benzerlikleri gözler önüne seriyor.
UHABERHaber Merkezi
16 Ekim 2026 Cuma 2 dk okuma
Fotoğraf: AA
Kısaca
- Tophane'deki restoran, Afrika ile Türk mutfağı arasındaki damak tadı benzerliklerini öne çıkarıyor.
- Fıstık ezmeli mafe yahniye, Senegal'in pastel lezzeti ise çiğ böreğe benzetiliyor.
- Mekan, yemek sunumunun yanı sıra Türk ve Afrikalı müşteriler için kültürel bir buluşma noktası oluyor.
İstanbul Tophane'de hizmet veren bir restoran, Afrika'nın farklı bölgelerine özgü geleneksel lezzetleri Türk müşterilerle buluşturuyor. Yaklaşık 15 yıldır Türkiye'de yaşayan mekan sahibi Khodia M'Baye, Afrika mutfağını tanıtma fikrinin 10 yıl önce doğduğunu belirterek, yerli ve yabancı misafirlerin kolay ulaşabilmesi amacıyla Cihangir ile Taksim'e yakın olan Tophane'yi seçtiklerini söyledi. Pandemi döneminde kapılarını açan restorana zamanla Türk müşterilerin ilgisi de belirgin şekilde arttı.
Afrika mutfağının Türk damak tadına uzak olmadığını vurgulayan M'Baye, baharat kullanımında bazı farklılıklar bulunsa da her iki kültürde de temel olarak et, tavuk ve balık tüketildiğini dile getirdi. Mısır unundan yapılan ve elle yenen fufu gibi yemeklerin Türkler için farklı bir deneyim sunduğunu ifade eden M'Baye, balık ve pirinç gibi temel ürünleri Türkiye'deki tedarikçilerden sağladıklarını, yemeklik muz (plantain) gibi özel malzemeleri ise Afrika'dan getirdiklerini belirtti.
Anadolu Mutfak Kültürüyle Şaşırtan Benzerlikler
Restoran Müdürü Ceren Mansuroğlu, başlangıçta Afrika yemeklerine karşı bir ön yargı bulunduğunu ancak tadanların düşüncelerinin hızla değiştiğini aktardı. Kendisinin de ilk zamanlar ön yargılı olduğunu itiraf eden Mansuroğlu, Afrika yemeklerinin pişirme teknikleri açısından Anadolu mutfağına çok benzediğini söyledi. Yemeklerin tıpkı Türk tencere ve yahni kültüründe olduğu gibi ağır ağır pişirildiğini vurguladı.
Mansuroğlu, fıstık ezmeli et yemeği mafe'nin geleneksel yahniye, karamelize soğanlı yassa'nın ise Türk damak tadına çok yakın olduğunu ifade etti. Ayrıca Senegal'in pastel adlı hamur işinin Eskişehir'in çiğ böreğini andırdığını belirten Mansuroğlu; hibiskus çiçeğinden yapılan bissap ve zencefilli içeceklerin de yoğun ilgi gördüğünü söyledi. Ön yargıyla gelen misafirlerin masadan memnun ayrıldığını ekledi.
Kültürlerin Buluşma Noktası
Mekanın sadece bir restoran olmanın ötesinde sosyalleşme alanı sunduğu belirtildi. Edinilen bilgiye göre, Türk ve Afrikalı müşteriler aynı ortamda bir araya gelerek samimi sohbetler ediyor ve birbirlerinin kültürlerini daha yakından tanıma imkanı buluyor.
