İsrail saldırılarının gölgesinde Lübnan'da asırlık pekmez geleneği sürüyor

Lübnan'ın doğusunda, İsrail'in işgal ettiği bölgelere yakın bir konumda yer alan Raşeyye beldesinde üreticiler, devam eden saldırılara rağmen asırlık üzüm pekmezi geleneğini yaşatmaya devam ediyor. Beldede faaliyet gösteren 4 pekmez imalathanesi, bölgedeki çiftçilerin yetiştirdiği üzümleri işleyerek pazara sunuyor.

Pekmez üretimi, üzüm yetiştiricileri için hayati bir gelir kaynağı oluştururken, ihraç edilemeyen veya taze taze alıcı bulamayan ürünlerin ziyan olmasını engelliyor. Hasat edilen üzümlerin katma değerli bir gıdaya dönüştürülmesi, hem çiftçinin emeğini koruyor hem de beldenin geleneksel mesleğinin geleceğe taşınmasına katkı sağlıyor.

Maliyetler artıyor, yeni pazar arayışı sürüyor

Bölgedeki üreticiler, üretimi sürdürmeye çalışırken önemli zorluklarla da mücadele ediyor. İşçilik, yakıt, elektrik ve tarımsal girdi maliyetlerindeki hızlı artışa karşın tarım ürünlerinin fiyatlarının sabit kalması, çiftçilerin kazancını sınırlandırıyor. Bu durum, ürünlerin ulaştırılabileceği yeni pazarlara olan ihtiyacı her geçen gün artırıyor.

Üreticilerin karşılaştığı bu güçlükleri aşmak amacıyla beldede her yıl "Pekmez Günü" festivali düzenleniyor. Festival kapsamında bölgeyi ziyaret edenler, üzümün pekmeze dönüşüm sürecini canlı izleme imkanı bulurken; tarihi çarşıda kurulan stantlarda ev yapımı gıdalar ve yöresel ürünler de doğrudan tüketiciyle buluşuyor.

Katkısız ve tamamen doğal üretim

İmalathanelerde uygulanan geleneksel yöntemde, üzümler öncelikle şeker oranlarına göre ayrılıyor. Makinelerde parçalandıktan sonra preslerde sıkılan üzüm suyunun asitliği özel beyaz toprakla düşürülüyor. En az 12 saat dinlendirilen ve süzülen şıra, yüksek sıcaklıktaki kazanlarda kaynatılarak hiçbir koruyucu madde eklenmeden saf pekmeze dönüştürülüyor.

Edinilen bilgiye göre festival, yalnızca pekmez üreticilerine değil, evde üretim yapan kadınlara ve küçük işletmelere de can suyu oluyor. Yerel yöneticiler ve üreticiler, tüm olumsuz şartlara rağmen toprağa bağlılığı simgeleyen bu ata mesleğini ve birlikte yaşama kültürünü gelecek kuşaklara aktarmakta kararlı.